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成果
转化
ACHIEVEMENT
植物肉制品专用蛋白产品加工关键技术产业化项目
本项目主要以植物蛋白基料的生产、香辛料的使用、梧物肉加工工艺为产品的核心技术点，设计合的生产技术体系，制成味形俱佳的植物基蛋白膳食产品。本项目采用特殊工艺对蛋白进行分子修饰，生产桓物基人造肉专用大豆蛋白；通过研究肉品前体物质，结合细胞破壁和微胶哀技术，培强香气成分的稳定性和加工特性，通过干法拉丝混合和湿法拉丝塑形技术优化升级第二代工艺，显著提升柏物肉的咀噤感风味感和多汁感，利用忘湿挤压和开创独有的核心设备配件生产成块的祖物肉，实现全面仿其。同时通过柏物基蛋臼膳食加工技术集成实现了植物肉加工技术集成，可厂泛应用于植物肉素食领域，解决豆股味正、口感不佳、质构特为5级．
生物酶法同步生产大豆油脂与蛋白系列高值化产品技术产业化项目
生物薛法提油技术是一种新型的油脂提取工艺，本工艺利用酶制剂与水循环达到破乳目的的同时也实现了水解液中油脂的窃集，进而提窝大豆油脂得率。此工艺具有出油率忘、生产能耗低、不易造成环埭污染等优点，所 得制大豆油无溶剂残留、色泽浅、风味浓郁、油脂品质忘。同时得到的大豆蛋白及其他功能性物质无溶剂残留，含盎丰宫。本项目采用生物加工手段，针对于黑龙江省非转基因大豆资源进行综合利用，开发有特色的产品以满足市场蒂求，生产窝附加们大豆产品，实现大豆忘值化应用，实现大豆产业链、创新链、价们链的延伸 技术成熟度6级。
系列营养健康型功能干酪的开发及产业化
本项目利用特定益生菌开发出具有抗化，降胆固醇、降血糖等不同功能特性的天然干酪产品，通过加压二氧化碳与天然抑菌剂相结合的冷杀菌技术对干酪进行杀苞处理，实现再制干酪产品的常温储存。利用乳化钾盐及木罗粉和卵磷脂对干酪中的钠盐和脂肪进行有效替代，开发出低钠低脂投拟干酪，使干酪成为窝品质的功能性乳制品和受消费者菩爱的等食产品，从而提升国民对干酪产品的器求，带动 干酪产岱提升，技术成熟度为5级。
生物酶法制备高品质调味品技术产业化项目
本项目采用国际先进的生物解离工艺，通过水荫法工艺得到符合安全标准的调味品，主要技术原理品利用薛制剂所具有的安全性、专一性．高效性等特点，生产出化学方法技术所无法达到的窝质虽调味品。该项目会成为我国薛法制备调味品的规梭化生产线，顶目建成后将达到国际领先水平。本项目瞄准市场对于淜味品的必须消费芜求，将生物酶解技术应用千调味品的制备中，显著地改善了调味品的风味质至，提忘了调味品的得率，同时实现了呈味肤在生产过程中的脱苦定向调控，突破了基于呈味肤制备天然调味品的核心工艺技术，技术成熟度为5级．
低温黑木耳废弃菌糖腐熟菌剂及制肥技术
本项目结合动物养殖产生的粪污和低温菌桩腐熟岱 剂，实现黑木耳菌戟的肥料化生产和示范。低温菌租腐熟菌剂中包括了促进奋鞋中木质索和纤维索快速发酵分解的耐热放线菌、担子苗、枯草芽抱杆菌、酵母菌、米曲霉菌、霉菌等复合菌群，可以 实现在 室外温度－35 °C以 上的 环圾 条件 ， 不经 外 援加热 ，正 常启 动发酵，在 40-60天实现废弃物的肥料化。通过在黑木耳废弃奋包和动物粪污中添加低温 菌颍、腐熟菌剂和固氮除臭剂获得的有机肥具有安全、优质和窝效等优势。将上述有机肥应用在有机 蔬菜和绿色农作物生产中，能够推进种养循环，促 进种柏业和养殆业的健版发展，技术成熟度为8级
杂粮和主粮复配系列功能性食品加工关键技术
本项目 按照 市场发展的 需 求 ，立足黑龙 江台优势 杂粮品种，攻关大豆加工副产物综合利用及协同增效 的“卡脖子”问题，联合省内知名杂粮加工企业展开了“豆基杂粮忘膳食纤维肉”、“豆基杂粮营养复配粉'、“豆基杂粮保健营养粥”三个方向系列产品的中试及产业化。该系列研发产品对提升我国杂粮稻细 化食品加工技术水平， 建 立通 用的 杂粮 产品 质耍标准，确立稳定的技术研究与应用推广示范合作关 系， 推动我国 杂粮加 工 企业规换 化发 展能 力 ，开 拓我国杂粮加工产业的国际化市场具有十分益要的意 义，技术成熟度为6级．
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成果转化
植物肉制品专用蛋白产品加工关键技术产业化项目生物酶法同步生产大豆油脂与蛋白系列高值化产品技术产业化项目系列营养健康型功能干酪的开发及产业化生物酶法制备高品质调味品技术产业化项目低温黑木耳废弃菌糖腐熟菌剂及制肥技术杂粮和主粮复配系列功能性食品加工关键技术
